alimentation_biologique_et_gastronomie:les_cailles [Le Wikeenok]

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====== Les cailles ======

//"Les cailles... vous aimez ça les ca...cailles ? C'est comme un poulet, mais des p'tits p'tits poulets... C'est bon grillé sur le feu, c'est l'luxe !"// - Roi Heenok

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Les cailles sont des petits t'oiseaux migrateurs, comme des poulets mais y sont p'tits p'tits (15 cm de longueur environ) de la sous-famille des Perdicinae. Elles ressemblent beaucoup aux perdrix, bien que plus petites. Ce terme serait d'origine germanique (truc allemand, truc raciste, truc extrémiste). Ces oiseaux sont un gibier recherché. Le mode de cuisson le plus adapté est grillé sur le feu.
Consommer des cailles au restaurant peut-être apparenté à un signe extérieur de richesse.

===== Les espèces =====

Voici la liste des espèces dont le nom normalisé français comporte le terme caille:

On peut remarquer la grande diversité au sein de cette même espèce de p'tits t'oiseaux : 

    * //Anurophasis monorthonyx// — Caille de montagne   (de cocaïne)
    * //Coturnix adansonii// — Caille bleue              (caille de mer)
    * //Coturnix chinensis// — Caille peinte             (peinte à la bombe)
    * //Coturnix coromandelica// — Caille nattée         (caille africaine)
    * //Coturnix coturnix// — Caille des blés            (biologique comme l'hydro)
    * //Coturnix delegorguei// — Caille arlequin
    * //Coturnix japonica// — Caille du Japon, l'espèce domestique
    * //Coturnix novaezelandiae// — Caille de Nouvelle-Zélande
    * //Coturnix pectoralis// — Caille des chaumes
    * //Coturnix ypsilophora// — Caille tasmane
    * //Dendrortyx macroura// — Caille à longue queue ou Colin à longue queue
    * //Dendrortyx leucophrys// — Caille à sourcils blancs ou Colin à sourcils blancs

===== La chasse =====

Il est très difficile de trouver des cailles dans la nature, elles sont pourtant nombreuses et le meilleur moyen de les attirer reste de les imiter, par leur chant ou leur gestuelle :

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